Mariscos

CAZUELA DE MARISCOS


Ingredientes:


9 tazas de agua, 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos, 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados, 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos, 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha, 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas, 3 Tallos de apio, picados finos, 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas, 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos, 3/4 Taza de pasta de tomate, 1 Taza de crema de leche (opcional), 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).


Hogao:


2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, 4 tallos de cebolla larga, picados finos, 2 Tomates maduros, pelados y picados, 1/2 Cucharadita de tomillo, 1/4 Cucharadita de orégano, Pimienta y sal al gusto, 2 Cucharadas de aceite.


Se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.


Preparación:


Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

 

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